略说唐茶

 

唐代，在我国茶业和茶文化发展史上，是一个具有划时代意义的重要时期。史称“茶兴于唐”。近日读包括吴觉农先生《茶经述评》在内的一些茶学著作、史料，更觉唐茶的伟大与不凡。现略叙若干，与同好者分享。

                        唐代茶区

唐代产茶区域有多大？陆羽在《茶经·八之出》中，根据自然地理，把唐代茶区分为：山南、淮南、浙西、浙东、剑南、黔中、江南、岭南八道，即八大茶区，43个州郡，遍及现在的湖北、湖南、陕西、河南、安徽、浙江、江苏、四川、贵州、江西、福建、广东、广西等13个省（自治区）。由于时空局限，唐茶实际分布比陆羽掌握的还要广。有人以唐代诗歌、传记为据，又补温州、庐州、池州、涪州等20多个州。由此判断，唐代茶区已与近代相仿。

唐茶制造

唐代茶品比较单调，以蒸青绿茶为主，多为饼茶。

鲜叶原料：4-5寸的新梢（唐代的寸较现在的寸为短）；

制造方法：蒸汽杀青—热捣—人力模压—烘焙干燥。陆羽的概括是“采之、蒸之、捣之、拍之、烘之、穿之、封之，茶之干矣”。　

饼茶外形：圆形或方形花形的压制茶；　

制造工具：篮（采茶用），灶（蒸茶用），杵臼（捣茶用），规、承（拍茶用），芘莉（成型用），烘、贯、棚（焙茶用），穿、育（穿封用）。

唐代茶饮

唐代对各种思想、文化兼容并蓄，社会经济快速发展。茶作为精神化的物产，儒、释、道各家对其高洁清雅之性均一致认同。寺院僧侣为利坐禅悟道，建茶园、做茶、饮茶日盛；王公朝士，文人墨客，或为消食遣闲，或为提神益思，都视茶为最好饮品，乐此不疲。于是，饮茶之风大兴。

唐人笔记《封氏见闻录》载“自邹、齐、沧、棣，渐致京邑城市，多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。其茶自江淮而来，舟车相连，所在山积。”又说，沿途各地茶饮，“穷日尽夜，殆成风俗．．．．茶道大行。”

唐代饼茶饮用程序是：烧烤（炙）—碾碎—在沸水中煮沸—加盐； 唐人对饼茶的品质要求为：“珍鲜馥烈”、“啜苦咽甘”，茶汤表面有雪白而浓厚的沫饽（泡沫）。

唐代茶政

中国茶政始于唐，这是一个学术界不争的事实。

唐代茶园有三种所有制，即官茶园（官府直接设立的御用焙茶作坊，如贡茶院）、集体所有茶园（寺庙茶园，为僧尼集体经营）、农村个体经营茶园。

茶叶商品经济在唐代已很发达，政府规范茶叶经营行为的政策措施有税茶、榷茶、贡茶和茶马互市。税茶：又称茶课。贞元九年，政府规定，茶 “每十税一”，我国茶税制度自此建立。 榷茶：将茶园收归国有，由政府垄断经营。贡茶：绕过商业渠道，直接由贡茶院或各州官府直接供应朝廷。唐代最大的贡茶院是顾渚贡茶院，位于今浙江长兴顾渚山侧，建于唐大历五年(770年)。 茶马互市：以茶叶、丝绸与边疆少数民族进行马匹、特产的物物交换。唐代创立的税茶、榷茶、贡茶和茶马互市制度，在后来一千多年的封建社会里，一直被承袭沿用。

唐代茶文化

陆羽《茶经》问世，标志着我国茶科学、茶文化的诞生。大量茶书、茶诗、茶画、茶篆刻、茶俗的出现，使得唐代茶文化流光溢彩、丰富多姿。

茶书：唐代茶书主要有陆羽《茶经》、《顾渚山记》、《茶记》，斐汶《茶述》，张又新《煎茶水记》，温庭筠《采茶录》，苏廙《十六汤品》等。其中《茶经》为世界上第一部茶叶科学论著。

茶诗：唐代茶诗及茶诗作者难以数计。李白写过仙人掌茶诗，白居易写过50多首，其他如钱起、皎然、杜牧、袁高、刘禹锡、刘宗元、韦应物、孟郊、元稹等大家名流都写过茶诗。其中，“茶亚圣”卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》、诗僧皎然《饮茶歌诮崔石使君》和元稹的《一字至七字茶诗》最为脍炙人口。

茶画：唐代代表性茶画有阎立本《萧翼赚兰亭图》、周昉的《调琴啜茗图卷》、张萱《明皇按乐图》等。其中阎立本《萧翼赚兰亭图》为迄今发现最早的茶画。

 

产业兴衰总是与时代兴衰休戚相关。唐代是我国封建国力最强盛、文化最繁荣的时代。于是有了陆羽，有了《茶经》，有了茶文化，有了茶园、茶饮、茶政，有了“东方神树”及其产业的空前发展。

中华民族又一次伟大复兴浪潮已洪波涌起，我们有理由相信，祖国茶业新一轮的繁荣兴盛，也必将势不可挡！