清饮翠兰

说起茶，总有一个字同她不离不弃，如影随行。这就是“清”字。

学界茶道观见仁见智，众说纷纭。概括茶艺精神，无论“ 精、俭、清、和”、“清、敬、怡、真”,还是“和、敬、 清、寂”,都也不离这个“清”。岳西翠兰茶也是如此。专家评她：“形似兰花，清香高长...”；散文作家胡竹峰说，“翠兰真是个好名字。‘翠’字发音干脆，像豫剧唱腔，戛然而止中透着欢快；‘兰’字吐词柔美，有些昆曲的味道...，听在耳里，眼前仿佛有一俏丫头依门而立，让人眼前一新…”这纯美，这印象，恐怕也只能用“清靓”表达！

本文说的是岳西翠兰茶的清饮。

    茶叶清饮是指用开水冲泡或煎煮茶叶，然后直接饮用，不加任何它物，彻底保持茶的“纯粹”与“本色”。人类用茶有“清”、“混”饮之别，有“品”、“喝”、“吃”之分。中国茶品繁多，风格各异，用饮方法自然也各有各的讲究。

岳西翠兰为名贵绿茶，色翠兰香，天生丽质，清饮最宜。如果不知究里，在茶汤中胡乱加些糖、奶、姜、薄荷之类，结果真味全失，自然是十足的自残。与之相联系的，她对境、水、器、法，一样也有自己独特的要求。

品赏岳西翠兰的最好环境，当然是该茶原产地岳西县深山茶区。那里的茶厂、人家，平实俭朴，不甚富有，但家家好客尚礼，大多都有一个清净的地方作请茶款客之用。在那里，每每看到的是蓝蓝的天、轻轻的雾，是山石林泉，是片片翡翠般的茶园；听到的是松风，是鸟鸣，是如同天籁的山歌；吸的是清新的空气，闻的是沁脾的茶香。置身其中，即有离尘脱俗之感，恍然间，精神总会为之一振，生活中的纷烦，也总会为之一扫。

    “精茗蕴香，借水而发”。水质直接影响到茶质。《红楼梦》第41回写到：“黛玉因问：‘这也是旧年的雨水？’妙玉冷笑道：‘你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来！这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，统共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了....’。”妙玉不愧是用茶高人，她这次用来泡茶的是陈年梅花上的雪水。陆羽《茶经》云：“山水上、江水中、井水下”，泡茶以山泉活水为佳。冲泡岳西翠兰，必须用清、轻、甘、活的山泉水，或其他符合饮用标准的软水。

水为茶之母，器为茶之父。作为全国新十大名茶、国宾礼茶的岳西翠兰，色香味形俱佳。如其说她是一种茶叶，不如说她是一件精致的艺术品。品赏岳西翠兰，在闻香、品味的同时，绝不可忽视赏其形、观其色。因而，冲泡岳西翠兰，当选无色透明的玻璃杯或白瓷杯。

岳西翠兰冲泡与品赏都是“细活”，得处处在意留心，才能充分感受其中的妙处。茶品冲泡都要遵循一定规程，否则会影响茶性发挥。岳西翠兰的冲泡顺序应是洁杯、温杯、投茶、润茶、注水、品饮。因为她外形自然，茶条松展，投茶须在温杯后进行。最近，担任一个茶艺大赛评委，一位选手表演冲泡岳西翠兰，用了“上投法”，结果茶叶浮在汤面不沉，失分颇多，深以为憾。岳西翠兰茶最好用“下投法”。即，温杯后便将干茶投于杯底，用沸水冲泡，茶水比大致为1：50；泡茶注水分两次进行，第一次大约注茶杯容量的1/4，置2-3分钟，并轻轻晃动杯体，使茶得到水的充分浸润，茶汁析出，第二次注水至杯容量的3/4为宜。待喝剩至1/3水量时，便应续水。

第二次注水毕，最宜把玩欣赏。此时，茶性渐发，茶烟氤氲，茶香正浓。嗅一口，清香气韵直沁脑后，令人顿感神清气爽；透过玻璃杯，静看翠兰娇小身姿，或悠悠然浮于汤面，或飘飘然沉入杯底，或游移徘徊于沉浮之间，千娇百媚，美不胜收，画也难描；然后，小口轻呷茶汤，细品慢咽，感受翠兰茶那独特的鲜爽与醇和，必然立马齿颊留芳，风生两腋，身心畅快欲仙。

 有人在茶乡品茶，生发出“如此湖山归得去,不做诗人做茶农”的深切感谓。我以为，整日奔波忙碌，身心俱疲，若忙里偷闲，或独自，或邀三、五好友，寻一个清新雅致的去处，抛却全部的喧嚣与纷扰，平心静气，清饮一杯岳西翠兰，的确是件最最惬意的事。

钱子华  于2014.4